*-* 作り方 *-*
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【3種共通】
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1．ボウルにパン種とぬるま湯を入れ、
よく溶かす。
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2．別のボウルにふるった粉と塩を入れ、
1を入れて、よく捏ねる。
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3．しっかりと捏ねて、モッチリして
来たらボウルに入れて、30℃以下
で1次発酵させる。
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4．2.5倍〜3倍に膨らんだら、
発酵終了！
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5．生地を3分割にし、1つを更に
6分割(あんぱん用)にして、
生地が乾かない様に濡れ布巾を
被せて、20分休ませる。
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6．ベンチタイム後、一回り膨らんだ
状態。
※ここから先は、3種それぞれ成形。
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【バゲット＆チーズバゲット】
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【フランスあんぱん】
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1．1/3に丸めた生地を楕円形にする。
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1．あんぱん用の生地を麺棒で丸く
伸ばす。
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2．麺棒で薄く伸ばす。
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2．生地の真ん中に40gの粒餡を丸めた
物を乗せる。
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※チーズバゲットは、ここでチーズを
乗せる。
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3．生地の四隅をとじて、餡を包む。
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3．上の1/3を手前に折り、端を指で
押さえる。
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4．とじ目をキッチリとじて丸める。
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4．手前の1/3も折り、しっかりとじる。
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5．とじた部分で半分に折る。
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6．閉じた部分をしっかりとじる。
とじ目を下にして、太さを均一に
する為、コロコロ転がす。
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【3種共通】
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1．キャンバス地(無ければ普通の布)で、
ひだを作り、生地がダレ無い様にし、
30℃以下で1次発酵させる。
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2．1.5倍〜2倍に膨らんだら発酵終了！
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【バゲット＆チーズバゲット】
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【フランスあんぱん】
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1．シートを敷いた天板に乗せて、
生地の表面に茶漉しで強力粉
(分量外)を軽くふるい、包丁や
カッターで切れ目を入れる。
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1．黒ゴマを表面に数粒乗せて、
霧吹きをする。
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2．オーブンの下段に天板を入れたまま
220℃に温めておき､下段の天板に
150ccのお湯を入れ､中段に生地を
乗せた天板を入れ、20分焼き､下段
の天板を取り出し､下段に生地を
移して10分､上段に移して5分焼く。
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2．バットやパイ皿の裏に油を薄く
塗って、生地の上に乗せて、
オーブンの下段に天板を入れた
まま230℃に温めておき､下段の
天板に150ccのお湯を入れ、中段に
生地の天板を入れ、20分焼く。
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3．生地の上のバットを取り出し、
天板を下段に移して、更に
2分焼いて、網の上で冷ます。
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