● ● ● 自家製酵母　ドイツ風パン ● ● ●

【材料】(食パン型1斤分)
ライ麦粉・・・150g
全粒粉・・・50g
パン種(レーズン酵母)・・・125g
塩・・・5g
ぬるま湯・・・170cc
胡桃・・・50g
キャラウェイシード・・・大さじ1

【作り方】
1．ボウルにパン種と塩を入れ、よく溶かしておく。
2．別のボウルにふるっておいたライ麦粉と全粒粉を入れ、胡桃、キャラウェイシード、1を加える。
3．ボウルの中で全体をむらなく混ぜる。
※小麦粉が入っていないので、こねる必要はありません。
4．油を薄く塗った型に生地を入れ、隙間が無い様にキッチリ詰め、上からしっかり押さえて空気を抜き、
　　ヘラなどで表面を平らにし、4辺をヘラで斜めに押さえて面取りをする。
5．ぬれ布巾を被せて、1.5倍に膨らむまで発酵させる。(26～28℃)
6．中段に天板を入れたまま300℃にオーブンを温めておく。
7．型に蓋を被せ(蓋が無い場合は、アルミホイルを3重にして隙間が無い様に被せる)、オーブンの中段に入れ、
　　天板に150ccの水を入れ(蒸気を出させる為)、オーブンを閉じたら、200℃に温度を下げて30分焼き、
　　下段に移動して更に30分、型の蓋を取って更に15分焼いて冷ましたら出来上がり！

自家製レーズン酵母の作り方へLet's Go！

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● ● ● 自家製酵母 ドイツ風パン ● ● ●

● ● ● 自家製酵母　ドイツ風パン ● ● ●