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シフォンロールケーキのレシピ
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*-* 材料 *-*
【スポンジ生地 20×27cm】
卵黄・・・3個分
きび糖A・・・30g
卵白・・・3個分
きび糖B・・・20g
薄力粉・・・60g
豆乳(水でもOK)・・・60cc
グレープシードオイル(植物油なら何でもOK)・・・大さじ2
バニラエッセンス・・・適量
【ホイップクリーム】
生クリーム・・・100cc
きび糖・・・20〜25g
果物・・・適量
※我家では砂糖はきび糖しか使っていないので、きび糖とにしましたが、
こちらも家にある物で構いません。
*-* スポンジ生地の作り方 *-*
【準備】
1．薄力粉を2〜3回ふるっておく。
2．型にシートを敷いておく。
【作り方】
1．ボウルに卵黄ときび糖Aを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
2．1のボウルにグレープシードオイルを加え、泡立て器でよく混ぜ、
豆乳を加え更に混ぜ、最後にバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
3．別のボウルに卵白を入れ、少し泡立ててから、きび糖Bを加え、
ボウルを逆さまにしても落ちないほどの硬さのメレンゲを作る。
※この時点で、オーブンを180℃に温めておく。
4．2のボウルに1/4量のメレンゲを加え、泡立て器で泡を潰さない様に
大きく混ぜ、1/3量の粉を加えてさっくりと混ぜる。
全体が混ざってから、1/4量のメレンゲ、1/3量の薄力粉と繰り返し、
最後のメレンゲを加えて混ぜる。
5．シートを敷いた型に生地を平らに流し込み、2〜3回テーブルなどに
型の底を叩きつけて空気を抜く。
6．180℃のオーブンで10分焼いたら、手前と奥を反対にし、更に2分焼く。
焼き上がったら、生地の表面にクッキングシートを乗せ、網の上に型ごと
引っくり返し、型を乗せたまま冷ます。
完全に冷めたら、型とシートを外す。
7．氷水などに当てたボウルに生クリームときび糖を入れ、角が立つまで
しっかりと泡立てる。
果物を1cm角ぐらいに切っておく。
8．冷めた生地の巻き始めと巻き終わりを斜めに切り、巻き始めには1cm間隔で
4〜5本の切り込み入れておく。
9．クリームを巻き始めと巻き終わりは薄めに塗り、果物を巻き始めから2/3ぐらい
の所まで全体に散らしたら、巻き寿司の要領で一気に巻く。
巻き終わりを下にして、ラップでしっかりくるみ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
シフォン生地をロールケーキの生地にしてみました。
冷ます時に型を載せたままにしておけば、生地がしぼまずに
キレイに出来ますっ♪
ふんわりした食感はシフォンケーキのままで、とっても
軽い口当たりですっo(*^▽^*)o
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